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芥藍炒肉就不苦,加糖也行!它不但能加速排除致癌物,而且高鈣護眼

事情很重要時, 我們要講三遍, 那芥藍要講「高鈣」(閩南語, 九遍), 你就知道它是多麼不能忽視的食材了吧!深綠色的蔬菜本來就營養極高, 再加上從研究中發現, 十字花科的蔬菜所含的硫代葡萄糖苷在轉換後, 可以幫助人體加速排除致癌物, 讓芥藍的價值再上一層樓。 芥蘭有白花、黃花兩種品種

葉片有平滑、皺葉和捲葉三種,台灣最常見的是平滑葉種,一年四季都可產收,但以冬季的10~12月的品質最好,一般種植後約30~40天後可採收,雲林是最大產地,新北、桃園、台南、高雄也是產區。

圖/炒芥藍菜時可以加一點糖,減少苦味。取自topntp26/freepik

不過,芥藍因為含有有機鹼和金雞納霜,所以有一種苦味,如果你因為苦味而拒絕它,損失就大了。有機鹼能刺激味覺神經增加食欲、促進蠕動助消化,金雞納霜則能抑制過度興奮的體溫中樞,消暑解熱。其實在料理時,將芥藍跟肉類一起炒,油脂就會讓苦味變得不明顯;或是在汆燙時、清炒起鍋前加一點糖,就能解決困擾了。

每100克芥藍菜就含有238毫克的鈣

除了高鈣之外,還含豐富的維生素A、C、K,蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂和植物醣類等,維生素K可以幫助人體骨骼吸收更多的鈣,維生素C則有很好的抗氧化效果,而維生素A與β胡蘿蔔素則能預防夜盲症,都能讓你耳聰目明、骨骼強健。不過,它的鉀含量較高,有腎臟疾病的人食用要留意。

圖/芥藍菜的營養素有豐富的鈣。取自mrsiraphol/freepik

芥藍可以整株莖葉都食用

儘量挑莖梗較細的,會比較鮮嫩。短短胖胖、帶花苞、實心、莖表皮較薄、葉片細嫩濃綠的比較好;如果買到的是莖梗較粗的,可以削去外皮,切成段或薄片再料理,或是留下切成小塊炒飯,增加爽脆口感。

另外,芥藍只有在秋冬時會因為天氣寒冷,才會抽苔開花,那就成了芥藍苔,它的苦味較少,莖梗也比較脆嫩,也有不少人特別喜歡它的口感喔。

專欄介紹:

行政院農業委員會及其子網站提供您豐富的農業知識,可以為您解答農業問題,也提供多樣的生活資訊,可以增加您的生活樂趣呢!邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業,同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。

芥蘭有白花、黃花兩種品種

葉片有平滑、皺葉和捲葉三種,台灣最常見的是平滑葉種,一年四季都可產收,但以冬季的10~12月的品質最好,一般種植後約30~40天後可採收,雲林是最大產地,新北、桃園、台南、高雄也是產區。

圖/炒芥藍菜時可以加一點糖,減少苦味。取自topntp26/freepik

不過,芥藍因為含有有機鹼和金雞納霜,所以有一種苦味,如果你因為苦味而拒絕它,損失就大了。有機鹼能刺激味覺神經增加食欲、促進蠕動助消化,金雞納霜則能抑制過度興奮的體溫中樞,消暑解熱。其實在料理時,將芥藍跟肉類一起炒,油脂就會讓苦味變得不明顯;或是在汆燙時、清炒起鍋前加一點糖,就能解決困擾了。

每100克芥藍菜就含有238毫克的鈣

除了高鈣之外,還含豐富的維生素A、C、K,蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂和植物醣類等,維生素K可以幫助人體骨骼吸收更多的鈣,維生素C則有很好的抗氧化效果,而維生素A與β胡蘿蔔素則能預防夜盲症,都能讓你耳聰目明、骨骼強健。不過,它的鉀含量較高,有腎臟疾病的人食用要留意。

圖/芥藍菜的營養素有豐富的鈣。取自mrsiraphol/freepik

芥藍可以整株莖葉都食用

儘量挑莖梗較細的,會比較鮮嫩。短短胖胖、帶花苞、實心、莖表皮較薄、葉片細嫩濃綠的比較好;如果買到的是莖梗較粗的,可以削去外皮,切成段或薄片再料理,或是留下切成小塊炒飯,增加爽脆口感。

另外,芥藍只有在秋冬時會因為天氣寒冷,才會抽苔開花,那就成了芥藍苔,它的苦味較少,莖梗也比較脆嫩,也有不少人特別喜歡它的口感喔。

專欄介紹:

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