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煮出Q彈麵條,出鍋後「過冷水」! 切記1點,防止細菌滋生

要煮出好吃麵條, 教大家一些小訣竅: 

1. 水量多、鍋子寬:煮麵的水, 要比麵體多出3 倍, 讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。 煮的過程中, 一定要讓表面的麵粉脫落, 就不容易沾黏而煮不開, 才能煮出好吃的麵條。 一旦發現煮麵的水, 呈現混濁的麵糊水, 就得馬上換水。

2. 水一定要滾開:如果水還沒燒開, 就放入麵條, 會降低水的溫度。

等到水煮開, 時間已經拖太長, 麵條就會過於軟爛, 口感就不好, 所以一定要等水滾開了, 才能放麵條。 這點要切記, 很多人都會犯這個錯誤, 就不能煮出Q 彈好吃的麵條。

3. 適量點水:有些麵條比較寬、粗又厚, 煮的時間不能比照一般細麵條。 如果一直煮到爛, 口感上會缺乏彈性, 最好的方法就是點水, 也就是倒入冷水, 再讓麵條煮滾浮起。 至於點水的次數, 以麵條的寬度來決定。

寬麵條點水3 次, 細麵條點水2 次, 厚麵條點水3 次, 波浪麵點水3 次。

4. 拌油:煮好的麵條, 如果不能馬上加入高湯, 或進行二次烹煮的手續時, 為了防止麵條結塊, 撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。

5. 過水:有些麵條為了達到涼菜的效果, 除了拌入少許的沙拉油, 用電風吹涼外, 最快速的方式就是過冷水, 也就是把煮熟的麵條放入冷水中冰鎭,

廣東人稱為冷河。 但是切記一定要用冷開水, 假如利用生水, 容易滋生細菌, 為了保護身體健康和減少腸病毒, 使用冷開水才是正確的選擇。

雙味芝麻花生醬拌麵

圖/雙味芝麻花生醬拌麵。

做 醬

雙味芝麻花生醬

材 料 芝麻醬100 克、花生醬50 克、蒜泥30 克
調味料 醬油膏30 克、白細砂糖30 克、白醋10 克、開水30 克

圖/雙味芝麻花生醬。

做 法

1. 先把開水放入碗中, 加入蒜泥、醬油膏、白細砂糖及白醋拌均勻。

2. 最後加入芝麻醬及花生醬拌至入味即可。

圖/蒜泥、醬油膏、白細砂糖及白醋。

拌麵

麵體 白麵250 克
醬料 雙味芝麻花生醬2 大匙
配料 洋蔥30 克、小黃瓜30 克、白芝麻10 克

做法

1. 小黃瓜及洋蔥切絲泡水, 備用。

2. 將白麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出, 瀝乾水分, 拌入雙味芝麻花生醬即可。

3. 最後放入擺盤配料小黃瓜絲、洋蔥絲、白芝麻即可。

素香蕈拌麵

圖/素香蕈拌麵。

做 醬

香蕈醬

材 料 新鮮香菇300 克、薑300 克、橄欖油100 克
調味料 醬油30 克、米酒60 克、素蠔油30 克、白細砂糖30 克、黑胡椒粉10 克

做 法

1. 將新鮮香菇及薑切末, 備用。

2. 用乾鍋方式, 將香菇丁炒香後, 倒出備用。

圖/將香菇丁炒香後, 倒出備用。

3. 鍋中放入100 克橄欖油後, 加入薑炒香, 再加入香菇丁、醬油、米酒、白細砂糖、素蠔油和黑胡椒粉炒入味,

再加一點水煮至香氣出來即可。

香菇丁炒至水分收乾, 多醣體才會釋放出來, 才有香氣。

圖/香蕈醬。 拌麵

麵體 拉麵250 克

醬料 香蕈醬2 大匙

配料 青江菜 30 克、香菜20 克、鮮香菇2 朵、水波蛋1 顆

做法

1. 青江菜燙熟備用, 蔥切成花。 鮮香菇切花刀, 入鍋煎至兩面熟, 備用。

2. 將拉麵放入鍋中煮至5 分鐘熟透撈出, 瀝乾水分, 拌入香蕈醬即可。

3. 最後放入擺盤配料青江菜、香菇、水波蛋、香菜即可。

圖/《在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合》

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